Le poulet rôti,
porté à sa perfection.

Votre parcours débute dans l'univers du luxe. Pouvez-vous nous en dire plus ?

Oui, j'ai travaillé plusieurs années à l'étranger dans la gastronomie haut de gamme et l'hôtellerie de renom. C'était un univers où chaque détail compte, où l'exigence est permanente. J'y ai beaucoup appris, notamment la rigueur, la précision et le respect du produit.

Qu'est-ce qui vous a poussé à changer radicalement de voie ?

Le Covid a été un vrai tournant. Comme pour beaucoup, tout s'est arrêté brutalement. Mais au-delà du choc, ça a été un déclic. J'ai ressenti le besoin de revenir à quelque chose de plus simple, de plus humain, avec du sens au quotidien.

Pourquoi avoir choisi de reprendre « Mon Poulet Adoré » ?

C'était à la fois une opportunité et un projet de vie. Revenir dans ma région natale, entreprendre avec ma femme Alejandra… ça faisait sens. On voulait construire quelque chose ensemble, à notre image.

Vous travaillez en couple. Comment ça se passe au quotidien ?

Très bien. Alejandra est mon binôme sur tous les plans. On partage les mêmes valeurs et la même vision. C'est exigeant, bien sûr, mais aussi très enrichissant.

Qu'est-ce qui vous plaît dans ce mode de vie rythmé par les marchés ?

Le contact direct avec les gens. Les échanges sont simples, sincères. On voit immédiatement le plaisir qu'on apporte. C'est très différent de la gastronomie de luxe, mais au fond, l'objectif reste le même.

L'exigence est-elle toujours présente malgré la simplicité du produit ?

Absolument. Même si on travaille des produits simples comme le poulet rôti, le niveau d'exigence est le même. Cuisson, assaisonnement, qualité des produits… rien n'est laissé au hasard.

Un dernier mot pour conclure ?

On sous-estime souvent la puissance des choses simples. Un bon poulet rôti, bien croustillant, partagé en famille… ça procure autant de bonheur qu'un plat à base de truffe ou de caviar. Et c'est ça qui compte.